Conceptos básicos del whisky.Parte 2- El roble, el gran protagonista en la creación de un Whisky.

Los efectos del tipo de roble en la elaboración y sabor del  Aqua Vitae

Esta semana me gustaría intercalar otra vez artículos sobre el whisky Asiático con un articulo sobre otro tema de gran interés en cuanto a whisky se refiere, este es los efectos de la barrica en el sabor final del whisky.

Segun los profesionales de la industria el 60% de los sabores del whisky provienen de la fase añejamiento. Es decir el mismo new make spirit (es el liquido espirituoso que pasara ser denominado whisky tras el periodo de maduración estipulado por su denominación de origen) puede resultar en un whisky completamente diferente, en función del tipo de roble, el contenido previo del barril o el tamaño de la barrica en cuestión.

No me gustaria determinar que factor es el de mas importancia ya que estos varían en importancia según el caso , pero desde luego el tipo de roble es un factor de gran importancia. Por lo que el articulo de hoy se centrara en este asunto. Hoy en día se utilizan principalmente tres tipos de roble, estos son :

Roble Europeo ( Quercus Rober)

Este provenía en antaño de Galicia pero hoy proviene de Francia.
Cuando se usa virgen imparte sabores principalmente s especiados y taninos, Ardbeg Corryverckan es un buen ejemplo de los sabores que puede impartir en un Whisky. Sabores especiados y taninos tan intensos que consiguen restar protagonismo a los sabores turbados y ahumados tradicionales de Ardbeg.

Roble Americano (Quercus Alba)

Considerados por muchos como ser optimo para la construcción de un barril de whisky/whiskey, debido a su alta tasa de crecimiento, haciendo posible obtener troncos rectos y de mayor longitud que sus homólogos europeos. Esto facilita la tarea de obtener un roble de optima calidad y con altos niveles de Vanillin, aldehído que imparte sabores y aromas a Vainilla. Otros aromas y sabores que podemos encontrar en whiskys madurados en este tipo de roble son: dulce de leche, coco y miel(Whiskyforeveryone,2012) . Le puede dar ademas un textura cremosa y a mantequilla al whisky. Debido a que el 90% de la industria del Whisky/Whiskey usa este tipo de roble, no es difícil encontrar ejemplos de este tipo de maduración. Desde whiskys de gran tirada como Johnie Walker, Jack Daniel´s o Jameson´s.

Roble Japones (Quercus Mongolica)

Este tipo de roble ,Minuzara para los amigos, ha sido en la Industria japonesas desde la años 30 del siglo pasado.

Se caracteriza por tener altos niveles de Vanilin pero es una madera delicada y con muchos poros lo que hace de las barricas de Minuzara barricas muy delicadas y propensas a tener fugas de whisky. Para contrarrestar este defecto, es  principalmente usado para finalizar el whisky  tras una maduración en barricas de Roble Europeo o Americano.

Imparte sabores únicos como sabores florales,Manzanas, peras, clavo y nuez moscada. Un gran embajador de las cualidades del Roble Japones es Yamazaki Minuzara 20013 y 2012.